In den Geschichtsbüchern wurden erstmals im Jahr 827 Groß- und Klein Frellstedt erwähnt. Um 1725 wurde vermutlich die erste Braunkohle im Herzogtum Braunschweig an der „Roten Mühle“ bei Frellstedt entdeckt. Diese Entdeckung führte jedoch nicht zu einem umfangreichen Braunkohleabbau. Das geschah dann erst später im Helmstedter Revier. Bis zum Jahr 1872, als die Eisenbahnstrecke Braunschweig – Helmstedt – Magdeburg eröffnet wurde, und der Gründung der Norddeutschen Zuckerraffinerie im Jahr 1885, war Frellstedt vorwiegend von der Landwirtschaft geprägt.

Die Bevölkerungszahl verdoppelte sich bis 1885 auf 1.020 Einwohner. Heute zählt Frellstedt 842 Einwohner. Es gibt eine Arztpraxis und einen Kindergarten. Im Industriegebiet firmiert der größte Arbeitgeber der Samtgemeinde, die AMINO GmbH, die aus der ehemaligen Norddeutschen Zuckerraffinerie hervorgegangen ist. Dort werden Aminosäuren für den internationalen Markt hergestellt. Über Bus und Bahn ist Frellstedt hervorragend angebunden. Es besitzt einen Bahnhof mit kurz getaktetem Anschluss an Braunschweig und Helmstedt/Magdeburg.

Zur hohen Lebensqualität trägt die ruhige Lage sowie die Nähe zu den Wäldern Elm, Schieren und Elz bei. Frellstedt ist eine Gemeinde, die Tradition und Fortschritt in harmonischer Weise miteinander verbindet.